ขนมปัง ประกอบด้วย สารอาหาร หรือวิตามินอะไรบ้าง
1.วิตามินเอ ในขนมปังขาวธรรมดาแทบจะไม่มีวิตามินเอเลย ถ้าคุณใช้แป้งไม่ได้ฟอกขนมปังทำให้อาจจะมีจำนวนเล็กๆ ของแคโรทีนในแป้ง แต่ในระหว่างการอบจะถูกทำลายโดยการออกซิเดชั่นทั้งหมด ปริมาณวิตามินเอในขนมปังจมูกข้าวยังมีน้อยมากแม้ว่าจะมีแคโรทีนจำนวนมาก แต่จมูกข้าวจะไวต่อความร้อนมากกว่าดังนั้นจึงสูญเสียไปอย่างคร่าวๆ หลังจากการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการเติมเนยในระหว่างกระบวนการผลิตจะไม่มีวิตามินเอเลยหลังการคั่ว
2. วิตามินบี วิตามินบี1ที่สำคัญที่สุดโรคต่อต้านเส้นประสาทอักเสบ วิตามินบี2 และกรดนิโคตินในขนมปัง นอกเหนือจากสามข้อข้างต้นแล้ว ยังมีวิตามินบีรวมมากกว่า 4 ชนิดในอาหารเช่นวิตามินบี6 กรดแพนโทธีนิกไบโอตินและกรดโฟลิก แต่วิตามินทั้งหมดไม่มีในขนมปัง
ในแป้งกลั่น 85% แม้ว่าจะยังคงมีวิตามินบีอยู่บ้าง แต่ประมาณหนึ่งในห้าของมันจะสูญเสียไป ในระหว่างการอบ แม้ว่างานวิจัยสมัยใหม่จะเรียนรู้ว่า มันไม่สูงถึงหนึ่งในห้าก็ตาม แต่ถ้าใช้เบกกิ้งโซดาเป็นตัวบวมวิตามินบีทั้งหมด จะถูกทำลายบางครั้งการขาดวิตามินบี1 เกิดจากระบบทางเดินอาหารผิดปกติเช่น แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้
ขนมปังโฮลวีตและขนมปังจมูกข้าวเป็นอาหารที่แนะนำอย่างยิ่งเนื่องจากมีวิตามินบี1 มากกว่า หากขนมปังใช้ยีสต์เพียงพอก็สามารถเสริมการขาดวิตามินบี1ได้ อย่างไรก็ตามการเพิ่ม 30-60 เทล ต่อแป้ง 280ปอนด์ นั้นไม่มีประโยชน์มากนัก แต่สามารถเพิ่มปริมาณวิตามินบี1ได้เท่านั้น จมูกข้าวสาลีมี บี1และ บี2 มากกว่า แต่ บี2 มีมากกว่า บี1 ในยีสต์ วิตามินบี2 มีความเสถียรมากกว่า บี1 แม้ว่าทั้งสองจะมีความเสถียรต่อความร้อน
ความรู้เกี่ยวกับขนมปังโฮลวีต
1.ขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีจมูกข้าวมีวิตามินบี
2 น้อยกว่าขนมปังโฮลวีตที่มีจมูกข้าวแต่มีวิตามินบี2 มากกว่าขนมปังขาว
3.คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังจมูกข้าวไม่ได้สูงอย่างที่คนส่วนใหญ่คิด มีปริมาณวิตามินบี1 มากกว่าขนมปังโฮลวีตธรรมดาเพียงเล็กน้อย แต่มีมากกว่าขนมปังขาวหลายเท่า
4.วิตามินบี2 ไรโบฟลาวินมีอยู่ในขนมปังจมูกข้าวทุกชนิด แต่ในขนมปังขาวมีปริมาณน้อยกว่า
5.กรดนิโคตินิกที่มีอยู่ในข้าวสาลียีสต์และจมูกข้าว
6.วิตามินบี6 น้อยในข้าวสาลีและยีสต์มากขึ้น
หากปริมาณยีสต์ในขนมปังถึง 0.4%ของเปอร์เซ็นต์ที่แท้จริง แสดงว่าปริมาณวิตามินบี2 เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย เมื่อทำขนมปังด้วยสารเคมีบวมวิตามินบี1 จะถูกทำลายได้ง่าย มีขนมปังประเภทนี้มากมายในท้องตลาด และคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร มักจะกินพวกเขาดังนั้นการขาด บี1 จึงเป็นสิ่งที่น่าสังเกต
3. วิตามินซี ในธัญพืชไม่มีวิตามินซี คนที่มีอยู่พยายามส่งเสริมขนมปังมะเขือเทศ แต่วิตามินซีไม่เสถียรอย่างยิ่ง ดังนั้นคำถามที่ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีวิตามินซีหรือไม่ แต่วิตามินซีสามารถเพิ่มความอร่อยของขนมปังได้ เช่นกินขนมปังหรือแครกเกอร์ เมื่อทานกับน้ำส้มหรือน้ำส้มก็จะได้รสชาติที่ดีเยี่ยม หากมีวิธีการอบครั้งที่สองวิตามินซีจะไม่มีอยู่เลย นั่นเป็นเพราะการออกซิเดชั่นในแป้งไม่ใช่ธรรมชาติของวิตามิน
4. วิตามินดี มีอยู่ 2 รูปแบบ ได้แก่ ดี2 และ ดี3 และในขั้นต้นจะละลายในน้ำมันพืชที่สามารถใช้ทำขนมปังได้ หลังจากคั่วแล้ววิตามินดียังคงอยู่ ตัวอย่างเช่นแป้ง 2ปอนด์เดิมมีวิตามินดี 280หน่วย แต่ยังคงมีอยู่ 247 หน่วย หลังจากนำไปทำเป็นขนมปัง ในช่วงเวลาหนึ่งรังสีอัลตราไวโอเลตนี้ถูกใช้เพื่อฉายรังสีแป้ง แต่ปริมาณวิตามินดีที่เพิ่มเข้ามานั้นมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าประสิทธิภาพของ บี2 จากมุมมองของอาหารของเด็ก การกินขนมปังที่มีวิตามินนี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ไม่ว่าจะใช้วิตามินชนิดใดก็ต้องมีข้อจำกัด
5. วิตามินอี ที่มีอยู่ในขนมปังจมูกข้าว ปริมาณสารอาหารขนมปังประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อยเช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสีเป็นต้น มีรสชาติที่หลากหลายย่อยง่ายดูดซึมสะดวก ในการรับประทานจึงค่อนข้างเป็นที่นิยมในชีวิตประจำวัน
ขนมปังธัญพืชและขนมปังโฮลวีต ขนมปังธัญพืชใช้ธัญพืชและถั่วจำนวนมากเป็นวัตถุดิบ ซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแร่ธาตุ ซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ขนมปังโฮลวีตอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารซึ่งทำให้คนเรารู้สึกอิ่มเร็ว และลดการบริโภคโดยอ้อม เช่นเดียวกันกับขนมปังการกินขนมปังโฮลวีต มีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักมากกว่าการกินขนมปังขาว เนื้อขนมปังนุ่มย่อยง่ายไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อกระเพาะและลำไส้
ขนมปังเกี่ยวกับน้ำตาล 60% แป้งโปรตีนผักส่วนมากกว่า 10% นอกจากนี้ที่มีแร่ธาตุและวิตามินบี ในมื้อเช้าคุณอาจต้องการเลือกขนมปังธัญพืช และขนมปังโฮลวีตพร้อมนมสักแก้ว และเพิ่มผักและผลไม้หากเป็นไปได้ เพื่อให้การบริโภคสารอาหารของคุณมีความครอบคลุมมากขึ้น
หมายเหตุ
1. ที่ดีที่สุดคือปล่อยให้ขนมปังนั่งเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อนรับประทาน ความสดเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของขนมปังที่ดี ขนมปังอบสดใหม่จะมีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นครีมรสชาติของขนมปังนั้นสามารถลิ้มรสได้ หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น
2. เนยแข็งเนยและเนยบางชนิดที่ใช้ในขนมปังในท้องตลาด มีไขมันอิ่มตัวสูงและไม่ควรรับประทานมากไป ขนมปังบางชนิดมีแคลอรี่สูงขึ้นเนื่องจากมีการเติมเกลือน้ำตาล และไขมันที่กินได้ในระหว่างกระบวนการผลิต
ความปลอดภัยในการรับประทานอาหาร ขนมปังที่มีแคลอรี่สูงสุดคือขนมปังลูกกวาดหรือที่เรียกว่า ขนมปัง เดนมาร์กมีความโดดเด่นด้วยการเพิ่มเนย 20% ถึง 30% หรือชอร์ตเทนนิ่งซึ่งสามารถสร้างโครงสร้างชั้นพิเศษ และมักทำเป็นครัวซองต์ขนมปังลูกเกดและขนมปังกรอบช็อคโกแลต มีรสชาติที่กรอบนุ่มและอร่อยมาก แต่เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวและแคลอรี่มากเกินไปและอาจมีกรดไขมันทรานส์ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
บทความอื่นที่น่าสนใจ > มะเร็งช่องปาก มะเร็งเหงือก ลักษณะอาการและสาเหตุของการเกิดโรค
