ถั่ว ถั่วและเมล็ดพืชส่วนใหญ่มีไขมันสูงแต่ก็ไม่เลวเสมอไป ตราบใดที่คุณยังควบคุมได้ การกินไขมันชนิดดีในปริมาณที่ควบคุมได้ สามารถระงับความอยากของคุณ และป้องกันไม่ให้คุณดื่มด่ำกับสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากเกินไป หมวดหมู่นี้ครอบคลุมอาหารบางอย่าง ที่ไม่ใช่ถั่วแท้แต่มีสารอาหารใกล้เคียงกัน ซึ่งรวมถึงถั่วลิสง พืชตระกูลถั่วจริงๆและถั่วบราซิลและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเป็นเมล็ดในทางเทคนิค เนื่องจากถั่วและเมล็ดพืชเกือบทั้งหมดมีไขมันสูงมาก

คุณอาจแปลกใจที่เราเรียกพวกมันว่าอาหารต้านไขมัน แต่ไขมันไม่อิ่มตัวและอาจช่วยลดน้ำหนักได้จริง และมีคุณสมบัติในการต่อสู้กับโรค ตราบใดที่คุณสามารถควบคุมตัวเองได้ ถั่วและเมล็ดพืชก็สามารถต่อสู้กับไขมัน และช่วยในการลดน้ำหนักได้ ถั่วและเมล็ดพืชสามารถทดแทนแหล่งโปรตีนดั้งเดิมได้มากกว่า สามารถลดไขมันอิ่มตัวและแคลอรีในอาหารโดยรวมของคุณได้ ประโยชน์ต่อสุขภาพ ถั่วและธัญพืชมีโปรตีนและสารอาหารสูง

แม้ว่าปริมาณไขมัน 75 ถึง 95 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีทั้งหมด หมายความว่าคุณไม่ควรกินมากเกินไปในแต่ละครั้ง แมคคาเดเมีย ถั่วที่มีไขมันสูงที่สุด วอลนัทและถั่วบราซิลเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ เพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ในบรรดาถั่วทั้งหมด ถั่วลิสงให้โปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุด ถั่วอื่นๆขาดกรดอะมิโนไลซีน แต่ทั้งหมดนี้เสริมด้วยธัญพืชได้อย่างง่ายดาย ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือก พวกมันยังให้ปริมาณไขมันที่ดีต่อสุขภาพรวมทั้งกรดโอเลอิก

ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่พบในน้ำมันมะกอก ถั่วลิสงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล เช่นเดียวกับที่พบในผลเบอร์รี่ การศึกษาระบุว่าการคั่วช่วยเพิ่มปริมาณโพลีฟีนอลที่เรียกว่าพีคูมาริค ทำให้ถั่วลิสงคั่วเป็นตัวป้องกันเซลล์อย่างแท้จริง การวิจัยทำให้คนรักถั่วมีกำลังใจ การศึกษาที่มหาวิทยาลัยโลมาลินดาในแคลิฟอร์เนียพบว่าการกินถั่ว 5 ครั้งต่อสัปดาห์ ประมาณ 2 ออนซ์ต่อวัน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของผู้เข้าร่วมได้ 12 เปอร์เซ็นต์มีการใช้วอลนัท

แต่มีรายงานผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันกับอัลมอนด์และถั่วลิสง ดูเหมือนว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวในอาหาร ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวใน ถั่ว อาจเป็นกุญแจสำคัญ ดังนั้น จึงสมเหตุสมผลที่จะกินถั่วแทนอาหารที่มีไขมันอื่นๆ ไม่ใช่แค่กินถั่วแทนอาหารปกติของคุณ ถั่วบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งวอลนัทและถั่วบราซิล อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งอาจมีส่วนช่วยในการต่อสู้กับโรคหัวใจ และอาจถึงขั้นโรคข้ออักเสบ ถั่วที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้อาจมีบทบาทในการลดน้ำหนักรวมถึงช่วยให้คุณควบคุมน้ำหนักได้ดีขึ้น

นอกจากนี้ เมล็ดพืชและถั่วบางชนิดยังมีวิตามินอีจำนวนมาก ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี สามารถช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ของคอเลสเตอรอลชนิดเลว LDL ซึ่งสามารถทำลายหลอดเลือดแดงได้ ข่าวที่น่ายินดีเพิ่มเติม เมล็ดพืชเป็นแหล่งที่ดีของกรดโฟลิก นักวิจัยพบว่ากรดโฟลิกช่วยป้องกันการสะสมของโฮโมซิสเตอีน กรดอะมิโนนี้ในระดับสูงเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ ภาวะสมองเสื่อมและกระดูกหักในผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน

กินโฟเลตมากๆเพื่อรักษาระดับโฮโมซิสเตอีน ของคุณให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ เมล็ดพืช ถั่วลิสงและเนยถั่วเป็นแหล่งไนอะซินชั้นยอด ถั่วเต็มไปด้วยแร่ธาตุที่หาได้ยาก เช่น ทองแดง เหล็กและสังกะสี เมล็ดพืชเป็นแหล่งธาตุเหล็กและสังกะสีที่ดีกว่า ธาตุเหล็กช่วยให้เลือดของคุณ ส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อและสมอง ในขณะที่สังกะสีจะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ และถั่วก็มีส่วนในการรักษากระดูกให้แข็งแรง โดยให้แมกนีเซียม แมงกานีสและโบรอน

ข้อควรระวังประการหนึ่ง ปัญหาความเป็นพิษมักไม่ได้เกิดขึ้นจากการรับประทานอาหาร แต่จะเกิดจากการได้รับวิตามิน หรือแร่ธาตุในรูปแบบอาหารเสริมมากเกินไปเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ถั่วบราซิลมีปริมาณซีลีเนียมสูงจนน่าตกใจ ประมาณ 70 ถึง 90 ไมโครกรัมต่อถั่วในปี 2000 สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ ได้กำหนดขีดจำกัดบนที่ยอมรับได้ UL สำหรับซีลีเนียมที่ 400 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ดังนั้นทานถั่วบราซิลอย่างสบายๆกินวันละหนึ่งหรือ 2 มื้อ

เพราะคุณได้รับซีลีเนียมจากแหล่งอาหารอื่นด้วย การเลือกและการจัดเก็บ ถั่วสดมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมล็ดพืชและถั่วมีเปลือกมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ควรตรวจสอบวันที่สดใหม่ หากคุณซื้อจำนวนมาก ควรมีกลิ่นสดชื่น ไม่เหม็นหืน อะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ทราบกันดีว่าเกิดจากรา ที่ขึ้นตามธรรมชาติบนถั่วลิสงอาจเป็นปัญหาได้ ดังนั้น ให้ทิ้งสิ่งที่เปลี่ยนสี เหี่ยว ขึ้นราหรือรสชาติไม่ดี การกลืนกินอะฟลาทอกซินได้ถูกกำจัดออกไปแทบทั้งหมด

วิธีการจัดเก็บและการจัดการในปัจจุบัน นอกจากนี้ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา บังคับใช้คำตัดสินที่ระบุว่าอนุญาตให้มีอะฟลาทอกซินในอาหารได้ไม่เกิน 20 ส่วนต่อพันล้าน หากซื้อถั่วลิสงดิบหรือบดเนยถั่วของคุณเองจากถั่วลิสงดิบ ให้ตรวจสอบว่าเก็บในที่แห้งและเย็นน้อยกว่า 85 องศาฟาเรนไฮต์ ถั่วลิสงคั่วมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะมีอะฟลาทอกซิน ใช้ของคั่วแบบแห้งเพื่อไม่ให้มีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ผสมกับน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในถั่วลิสงเอง

เนื่องจากมีไขมันสูง คุณจึงต้องปกป้องถั่วจากการเหม็นหืน ถั่วที่ไม่มีเปลือกสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 3 เดือนในที่แห้งและเย็น แต่เมื่อแกะเปลือกหรือเปิดภาชนะแล้ว ให้แช่เย็นหรือแช่แข็ง เมล็ดที่มีเปลือกไม่บุบสลายจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหากเย็นและแห้ง เมล็ดไม่เก็บไว้นาน เคล็ดลับการเตรียมและการเสิร์ฟ ด้วยการใช้ถั่วในการปรุงอาหารและการอบ คุณจะได้รับประโยชน์จากคุณค่าทางโภชนาการของถั่ว โดยไม่ต้องใช้แคลอรีมากเกินไป

เนื่องจากรสชาติเพียงเล็กน้อยช่วยได้ในระยะยาว ถั่วในธัญพืชสามารถเพิ่มปริมาณใยอาหารในตอนเช้าของคุณได้ เนยถั่วบนแอปเปิลชิ้นหรือขนมปังโฮลวีตแสนอร่อย เป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยม การโรยเมล็ดพืชบนพาสต้าสลัดและผัดเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติ เคล็ดลับถั่วบราซิลเปิดง่ายขึ้นหากแช่เย็นก่อน ควรต้มอัลมอนด์แล้วจุ่มลงในน้ำเย็น เพื่อให้เปลือกหลุดออกในพริบตา การย่างดึงรสชาติออกมา อบถั่วที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเป็นเวลา 18 ถึง 20 นาทีเพื่อรักษาไขมันที่ดีต่อหัวใจ การกินถั่วและเมล็ดพืชเป็นของว่างเป็นวิธีที่ดี ในการเอาชนะกับไขมันชนิดไม่ดีและลดน้ำหนักไปด้วย

บทความที่น่าสนใจ : อากาศร้อน เรียนรู้เกี่ยวกับความร้อนและความชื้นในการแพทย์แผนจีน