ผลไม้อบแห้ง เพื่อรักษาความชื้นในผลไม้อบแห้ง คุณชอบกินแยม และผลผลไม้อบแห้ง หรือไม่กลิ่นหอมที่เข้มข้น จนคุณสัมผัสได้ใกล้ปาก ทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม ที่เข้าปากทันที รสชาติเข้มข้นของทั้งสองอย่าง ไม่ว่าจะรับประทานโดยตรง หรือใช้ทำเครื่องดื่มหรือของว่าง ล้วนเป็นชีวิตประจำวัน ที่ทำให้ปลายลิ้นตื่นเต้นมากขึ้น

ผลไม้หวาน มีความเชื่อผิดๆ มากมาย เกี่ยวกับแยม ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการ และวัตถุเจือปนอาหาร ตำนานใดบ้าง ที่หลายคนสงสัยมากที่สุด ผลไม้หวาน และผลไม้อบแห้ง สามารถทดแทนผลไม้ เพื่อเสริมวิตามินซีได้หรือไม่ ผลไม้หวาน และผลไม้อบแห้ง ส่วนใหญ่เป็นอาหารสำหรับงานอดิเรก ลักษณะเฉพาะของอาหารดังกล่าว เพื่อสร้างความพึงพอใจมากกว่า ที่จะให้ความสำคัญ กับคุณค่าทางโภชนาการ

แม้ว่าขั้นตอนการประมวลผล เช่นการทำให้แห้ง หรือการทำให้สุกหวาน จะทำลายปริมาณวิตามินซีในผลไม้ แต่ก็ยังสามารถเก็บแร่ธาตุ และใยอาหารของผลไม้เอาไว้ได้ ดังนั้นผลไม้อบแห้งที่หวาน ไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณต้องการเสริมวิตามินซี คุณยังต้องกินผัก และผลไม้สด

ความเชื่อที่ไม่มีรสหวาน และไม่มีแคลอรีสูง ที่ปลายลิ้นของคุณหรือไม่ ประการแรกเกี่ยวข้อง กับผลของอัตราส่วนน้ำตาล ต่อรสชาติของมนุษย์ รสดั้งเดิมของผลไม้หวาน และผลไม้อบแห้ง มักมีรสเปรี้ยวมาก น้ำตาลบางส่วนเติม เพื่อปรับสมดุล ความเป็นกรดเมื่อปรุง สามารถเติมน้ำตาล มีผลกับรสเปรี้ยว แน่นอนว่า ยังมีแคลอรีอีกเยอะ

ในทำนองเดียวกัน น้ำตาลบางชนิด เช่นทรีฮาโลส มีความหวานน้อยกว่าที่จะกิน แต่แท้จริงแล้ว แคลอรีนั้นใกล้เคียง กับน้ำตาลซูโครส ดังนั้นการไม่กินหวาน ไม่ได้หมายความว่าแคลอรี จะไม่สูงผลไม้อบแห้ง 4 ชิ้น อาจเท่ากับแคลอรี ของข้าวครึ่งชาม ดังนั้นควรกิน ในปริมาณที่พอเหมาะ

ความเชื่อที่คุณใส่สารกันบูด ลงในผลไม้อบแห้งและแยมหรือไม่ ตามหลักการผลิต ผลไม้อบแห้ง และผลไม้แช่อิ่มแล้ว กิจกรรมทางน้ำของทั้ง 2 อย่าง ปัจจัยสำคัญที่ส่งผล ต่อการเจริญเติบโต ของจุลินทรีย์ต่ำมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็น ต้องใส่สารกันบูดแต่อย่างใด ประชากรไม่ชอบผลไม้ ตากแห้งมากเกินไป ผลไม้หวานที่ตากแห้ง และถนอมไว้จะหดตัว และดูไม่ดีเมื่อใส่น้ำตาลโดยตรง ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

ดังนั้นเพื่อรักษาความชื้น ในผลไม้อบแห้ง ไว้ในปริมาณหนึ่ง หรือเมื่อใช้ปริมาณน้ำตาลต่ำ เบื้องต้นถนอมผลไม้หวาน อาจมีการเติมสารกันบูด เพื่อให้มั่นใจว่า จะไม่เสียหาย นอกจากนี้ อาจเติมสีย้อม และสารฟอกขาว ลงในผลไม้แห้ง เพื่อให้ผลไม้หวานแห้งดูดีขึ้น หากเพิ่มภายในขอบเขต ที่อนุญาตโดยระเบียบข้อบังคับ ก็ไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป เกี่ยวกับการรับประทาน ในปริมาณที่พอเหมาะ

ทำไมผลไม้หวาน ถึงใช้สารให้ความหวานหลายตัว พร้อมกันทั้งน้ำตาล และสารให้ความหวาน สามารถทำให้คนรู้สึกหวานได้ แต่แท้จริงแล้ว น้ำตาลและสารให้ความหวานต่างกัน จะทำให้เกิดความรู้สึกหวานต่างกัน แบ่งออกเป็นหวานระดับแรก หวานระดับกลาง และหวานระดับสุดท้าย กล่าวอีกนัยหนึ่ง มีระดับความหวานที่แตกต่างกัน หากใช้ซูโครสเพียงอย่างเดียว ในการทำผลไม้หวาน ต้นทุนและแคลอรีก็จะสูง และหากผสมสารให้ความหวาน ที่แตกต่างกันอย่างเหมาะสม น้ำตาลก็จะลดลง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ ก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้น

ต้องเผชิญกับการใช้วัตถุเจือปน อาหารที่แตกต่างกัน ในผลไม้หวาน และผลไม้ตากแห้ง ส่วนผสมที่ดีต้องรู้วิธี ที่เหมาะสมที่สุด ในการเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่าง และใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างให้เกิดประโยชน์ นี่คือจุดประสงค์ของวิทยาศาสตร์การอาหาร อย่าเชื่อไสยศาสตร์มากเกินไป และเป็นธรรมชาติ สิ่งสำคัญที่สุด คือการเลือกผลิตภัณฑ์ ที่มีบรรจุภัณฑ์ครบถ้วน และส่วนผสมที่ชัดเจนลง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ ก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้น

บทความอื่นที่น่าสนใจ > มะเขือเทศ ไม่ควรรับประทานมากเกินไปเพราะเหตุใด