อาหาร ใยอาหารมีผลต่อความเข้มข้นของการดูดซึม และเมแทบอลิซึมของไขมัน คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน และยังสามารถเปลี่ยนการเผาผลาญของสเตอรอลและความสมดุลของแร่ธาตุ โดยทั่วไปไฟเบอร์จะช่วยเคลื่อนอาหารผ่านลำไส้ ภายใต้อิทธิพลของไฟเบอร์ การดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง เหล็ก การดูดซึมกลูโคสลดลง การดูดซึมคอเลสเตอรอลและการขับถ่ายสเตียรอยด์จะเพิ่มขึ้น เส้นใยอาหารโดยเฉพาะเพคตินสามารถดูดซับสาร

ซึ่งเป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายได้ แหล่งที่มาหลักของเส้นใยอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลไม้ ถั่วและผัก อาหารประจำวันควรมีเส้นใยประมาณ 20 กรัม ด้วยอาหารแบบดั้งเดิม ไฟเบอร์ส่วนใหญ่มาจากขนมปังและซีเรียล 10 กรัม มันฝรั่ง 7 กรัม ผัก 6 กรัม ผลไม้ 2 กรัม คาร์โบไฮเดรตในอาหารของผู้ใหญ่ควรให้พลังงาน 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ของความต้องการพลังงานของร่างกาย องค์ประกอบที่ดีที่สุดของคาร์โบไฮเดรต แป้ง 75 เปอร์เซ็นต์

รวมถึงน้ำตาล 20 เปอร์เซ็นต์ เพกติน 3 เปอร์เซ็นต์ ไฟเบอร์ 2 เปอร์เซ็นต์ แนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับบทบาทของสารอาหาร ในการประกันชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ ทำให้เราสามารถกำหนดให้สารอาหารเหล่านี้ เป็นธาตุอาหารหลักและจุลธาตุ ธาตุอาหารหลักเกี่ยวข้องกับโครงสร้าง และการจัดหาพลังงานของร่างกาย ความต้องการของพวกเขาแสดงเป็นกรัม และในชีวิตคนกินโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตประมาณ 30 ตัน สารอาหารรองส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหาร

โดยมีความเข้มข้นต่ำสุดเป็นมิลลิกรัมและแม้แต่ไมโครกรัม ดังนั้น มวลของสารอาหารรองที่สำคัญต่อสุขภาพ ในช่วงชีวิตแทบจะไม่เกิน 30 กิโลกรัม กล่าวคือประมาณ 1 กรัมต่อวัน บทบาททางชีวภาพของสารอาหารรอง คือการควบคุมการทำงานที่สำคัญที่สุดของร่างกายที่หลากหลายมาก ธาตุอาหารรองส่วนใหญ่อยู่ในหมวดหมู่ของสารอาหาร ที่จำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลและกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย หน้าที่ทางสรีรวิทยาพื้นฐานของสารอาหารรอง

การควบคุมการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีนและแร่ธาตุ การเพิ่มประสิทธิภาพของกิจกรรมระบบเอนไซม์ เข้าสู่ส่วนประกอบโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ ต่อต้านความเครียดออกซิเดชัน การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ การมีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจระดับเซลล์ ตรวจสอบความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ การรักษาสมดุลกรดเบส มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน การควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์ และกระบวนการสร้างตัวอ่อน

รักษากิจกรรมการทำงานของส่วนต่างๆของระบบภูมิคุ้มกัน การมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด และการควบคุมการแข็งตัวของเลือด การควบคุมสถานะการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง การควบคุมความตื่นเต้นง่ายของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด รับรองกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ โครงสร้างและการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก การมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การมีส่วนร่วมในกระบวนการล้างพิษ

ซึ่งเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของซีโนไบโอติกส์ ผลกระทบต่อการปรับตัวในกรณีของผลกระทบ ที่ไม่พึงประสงค์จากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม วิตามินมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์โดยไม่ได้สังเคราะห์ หรือสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอในร่างกาย และทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา สำหรับกระบวนการเผาผลาญ อาหาร วิตามินเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารและเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่ขาดไม่ได้ แหล่งที่มาหลักของเรตินอลคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ปริมาณวิตามินในตับของสัตว์

รวมถึงปลาทะเลสามารถเข้าถึงได้ถึง 15,000 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม มีเรตินอลจำนวนมากในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ เนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์และปลามีเรตินอลต่ำ 0 ถึง 30 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ด้วยเรตินอลสำรองในตับอย่างเพียงพอมากกว่า 20 ไมโครกรัมต่อกรัม ส่วนสำคัญของวิตามินที่ดูดซับจะถูกโอนไปยังเซลล์สเตลเลตของตับ สำหรับคนที่กินอย่างมีเหตุผล วิตามินเอสำรองในตับมีมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ ของร่างกายทั้งหมด โปรวิตามินเอในผลิตภัณฑ์จะแสดงด้วยเม็ดสี

แคโรทีนอยด์ซึ่งจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอในร่างกาย แคโรทีนอยด์พบได้ในส่วนสีเขียวของพืช กลุ่มของแคโรทีนอยด์ประกอบด้วย α,β,γ-แคโรทีนและคริปโตแซนธิน แคโรทีนอยด์ที่พบมากที่สุดและแอคทีฟคือเบต้าแคโรทีน แคโรทีนอยด์สะสมส่วนใหญ่อยู่ในเนื้อเยื่อไขมันต่างจากเรตินอล เนื้อหาของโปรวิตามินเอในแครอทถึง 2 ถึง 7 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ในผักใบ 2 ถึง 3 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ ในมะเขือเทศ 0.7 ถึง 1 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ สีส้มของผักและผลไม้

ซึ่งไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง มีเพียง 1 ต่อ 6 ของเบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในอาหารเท่านั้นที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ระดับการดูดซึมแคโรทีนจากอาหารจากพืช ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของการแตกของเยื่อหุ้มเซลล์ แคโรทีนที่มีอยู่ในแครอทน้ำซุปข้นจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าจากแครอทต้มและแครอทดิบ แคลซิเฟอรอลวิตามินดีจำเป็นสำหรับการควบคุมการดูดซึมแคลเซียม ตัวแทนหลักของวิตามินดีคือ เออร์โกแคลซิเฟอรอล วิตามิน D2

แคลอรีแคลซิเฟอรอล วิตามิน D3 ความจำเป็นสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ในแคลซิเฟอรอลคือ 10 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปี 15 ไมโครกรัมต่อวัน การจัดหาวิตามินดีในร่างกายนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของแคลเซียมในซีรัมปกติ 0.1 กรัมต่อลิตร ฟอสฟอรัสปกติ 0.05 เปอร์เซ็นต์ ต่อลิตร แคลซิเฟอรอลและกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของอัลคาไลน์ฟอสฟาเตสในซีรัม แคลซิเฟอรอลจำนวนมากประกอบด้วยน้ำมันปลา คาเวียร์ ปลาสีแดงและไข่ไก่ มีปริมาณเล็กน้อยในครีม

โทโคฟีรอลวิตามินอีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระในทางเดินอาหารหลัก ที่ป้องกันไม่ให้ไขมันเปอร์ออกซิเดชันเข้มข้นขึ้น โทโคฟีรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนา และการทำงานปกติของระบบสืบพันธุ์เพศชายและเพศหญิง ส่งผลกระทบต่ออวัยวะสืบพันธุ์ทั้งทางตรง และทางส่วนที่ซับซ้อนของต่อมใต้สมอง ความต้องการทางสรีรวิทยาของโทโคฟีรอลอยู่ระหว่าง 3 ถึง 15 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับเด็ก และ 15 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ด้วยอาหารคนจะได้รับโทโคฟีรอล 20 ถึง 30 มิลลิกรัม

อ่านต่อได้ที่ >>  ตับ กับการแบ่งกลุ่มของโรคตับที่กระจาย